Một thuật ngữ chung cho các sản phẩm đường được sản xuất bằng cách sử dụng tinh bột làm nguyên liệu. Đã có sản xuất đường trong thời Chiến Quốc ở Trung Quốc. Phương pháp sử dụng mạch nha để làm đường đã được sử dụng cho đến nay (xem lịch sử công nghệ đường). Năm 1811, khi nhà hóa học người Đức K. Kirchhof sử dụng tinh bột khoai tây thủy phân axit để sản xuất glucose do thủy phân quá mức, một phương pháp sản xuất glucose từ tinh bột được tìm thấy. Năm 1940, Hoa Kỳ bắt đầu sản xuất đường tinh bột với quy trình axitase và đường hóa, đó là sự khởi đầu của sản xuất đường tinh bột enzyme. Năm 1960, Nhật Bản bắt đầu sản xuất glucose tinh thể thông qua quá trình nóng chảy với quá trình đường hóa alpha-amylase và glucoamylase. Dung dịch đường hóa thu được bằng phương pháp enzyme kép có độ tinh khiết cao và độ ngọt nguyên chất. Sau khi thúc đẩy quá trình enzyme kép, quá trình sacar hóa axit cũ được loại bỏ dần. Tuy nhiên, do độ ngọt thấp của đường tinh bột, sự phát triển bị ảnh hưởng. Năm 1957, R.O. Marshall và cộng sự. Tìm thấy rằng các vi sinh vật có thể sản xuất isomerase, có thể làm cho glucose được đồng phân hóa thành fructose. Độ ngọt của fructose gấp 1,5 lần so với sucrose, giúp khắc phục tình trạng thiếu độ ngọt của đường tinh bột. Nhật Bản lần đầu tiên sử dụng công nghệ isomerase này để sản xuất xi-rô glucose được sản xuất bằng nhiều phương pháp enzyme, và cuối cùng thu được fructose với hoạt động của isomerase, và vị ngọt tương tự như sucrose. Hậu quả này đã phát triển nhanh chóng ở các quốc gia như Hoa Kỳ và Nhật Bản. Fructose đã được liệt kê là ba nguồn đường chính cùng với đường mía và đường củ cải đường. Các loại đường tinh bột là hai loại chính của xi-rô glucose và tinh bột.
Glucose được phân phối rộng rãi trong tự nhiên và được đặt tên cho hàm lượng cao trong rượu vang. Bởi vì glucose có bàn tay phải, còn được gọi là dextrose. Pha lê có màu trắng và có hình dạng đơn sắc, nửa mặt và hình lục giác. Pha lê có độ bền cao và dễ dàng tách khỏi mật ong và nước. Hòa tan trong nước, khó hòa tan trong rượu, không hòa tan trong ether, chloroform và các dung môi hữu cơ khác. Điều này dễ bị oxy hóa và do đó được gọi là giảm đường. Đường bị oxy hóa ở trạng thái kiềm, và chuỗi bazơ dễ bị phá vỡ, do đó dung dịch glucose có tính kiềm và không ổn định. Quá trình oxy hóa glucose trong cơ thể giải phóng 16,72 kJ nhiệt. Các sản phẩm glucose bao gồm đường tiêm, đường uống và đường công nghiệp. Đường tiêm y tế và đường uống được sử dụng làm thuốc giải độc và chất dinh dưỡng cho bệnh nhân và những người yếu. Đường công nghiệp được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm và glucose trong dung dịch mẹ kết tinh là nguồn carbon trong môi trường lên men.
Glucose tinh thể có ba loại khan-glucose, khan-glucose khan và glucose-glucose khan. Một số lượng lớn nước sản xuất α-glucose được sản xuất tại Trung Quốc. Trong quá khứ, Trung Quốc đã được sản xuất bởi quá trình đường hóa tinh bột axit mịn và năng suất đường thấp. Hiện nay, quá trình nóng chảy axit và quá trình đường hóa enzyme đã được thông qua, và một số đã bắt đầu sử dụng sản xuất enzyme kép. Để đảm bảo chất lượng của nó, ngoài việc tiêm glucose phải được tạo ra bởi quá trình kết tinh, một phương pháp enzyme kép của glucose đường uống cũng có thể được sử dụng trong toàn bộ phương pháp phun đường hoặc quá trình sản xuất cắt khối đường.
Một sản phẩm mà tinh bột xi-rô tinh bột bị thủy phân bởi enzyme, axit hoặc enzyme axit. Tỷ lệ các thành phần khác nhau của đường thay đổi tùy theo mức độ thủy phân. Thủy phân tinh bột, được biết đến trong ngành công nghiệp như là một chuyển đổi. Theo tỷ lệ chuyển đổi, xi-rô tinh bột được chia thành ba loại xi-rô: chuyển đổi thấp, chuyển đổi trung bình và chuyển đổi cao. Có năm giống chính.
1 maltodextrin: chất phân hủy tinh bột chuyển đổi mức độ thấp. Giá trị glucose được kiểm soát dưới 20 và thành phần của sản phẩm, đặc biệt là dextrin. Thông thường nó được phun khô thành bột, và cũng có những sản phẩm lỏng. Độ hòa tan trong nước tốt, không có vị ngọt hoặc một chút ngọt, dễ tiêu hóa, hấp thụ nước thấp. Nó được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm như chất làm đặc, chất tạo bọt, chất ổn định và chất độn cho đồ ngọt, thực phẩm sức khỏe, đồ uống rắn, thực phẩm đóng hộp và bảo quản trái cây.
2 xi-rô glucose lỏng: xi-rô chuyển đổi trung bình. Giá trị glucose là 38-42, không màu và trong suốt, dày hơn và ổn định hơn, và độ ngọt là 45-50% sucrose. Đây là những nguyên liệu thô cho thực phẩm như bánh ngọt, kẹo và trái cây đóng hộp. Đây là sản lượng đường tinh bột cao nhất của Trung Quốc và có một số mặt hàng xuất khẩu. Xi-rô được sản xuất bằng cách sử dụng tinh bột chế biến làm nguyên liệu thô và sử dụng quá trình thủy phân axit.
3 xi-rô maltose: xi-rô chuyển đổi cao. Thành phần chính là maltose và glucose. Do hàm lượng maltose cao, nó được gọi là xi-rô maltose, còn được gọi là sucrose. Trong sản xuất, gạo nghiền hoặc kê và khoai lang được sử dụng làm nguyên liệu, và α-amylase có trong mạch nha được sử dụng để hóa lỏng, và-amylase được sacar hóa thành maltose. Ngoài việc sử dụng mạch nha, hầu hết các nhà máy đã áp dụng phương pháp hóa lỏng với α-amylase và nghiền. Hàm lượng maltose trong sucrose là 30-40%. Màu vàng vàng, mềm ngọt và có hương vị độc đáo, là một trong những loại đường tinh bột được sử dụng nhiều nhất trong chế biến thực phẩm Trung Quốc. Sự biến đổi maltose đang thay đổi do sự phát triển của các kỹ thuật ứng dụng cho enzyme. Ví dụ, trong dung dịch 20 hóa lỏng glucose glucose, việc bổ sung đường hóa Aspergillus oryzae, hàm lượng maltose trong sản phẩm có thể tăng lên tới 50%. Maltose có tính ổn định nhiệt tốt hơn glucose, không dễ dàng thay đổi màu sắc do nhiệt, có hương vị tốt và không dính vào răng.
4 Xi-rô maltose cao: Được tạo ra bằng cách thêm α-1.6 glucosidase và-amylase kết hợp với quá trình đường hóa trong chất lỏng hóa lỏng có giá trị glucose từ 0,5 đến 5. Hàm lượng maltose trong xi-rô có thể tăng lên hơn 90%. Maltose cao là một nguyên liệu tuyệt vời cho đồ ngọt. Maltose cao có thể được chế tạo thành maltitol cao với hydro hóa. Xi-rô được hydro hóa thành rượu, khả năng khử hoàn toàn bị mất, độ ổn định nhiệt được tăng lên rất nhiều và không được nướng khi được làm nóng đến trên 200 ° C và được làm nóng cùng với các chất có chứa nitơ và không bị ảnh hưởng. Chất ngọt.
5 xi-rô fructose: một sản phẩm đường tinh bột mới được phát triển. Đây là một chất làm trong, trong suốt, không màu, ngọt và ngọt. Về mặt công nghiệp, xi-rô này được hình thành do phản ứng đồng phân hóa glucose thành glucose isomerase để chuyển một phần glucose trong xi-rô thành fructose. Thành phần của đường chủ yếu là 42% fructose, 50% glucose, 8% oligosacaride và hàm lượng chất khô của sản phẩm là 71%. Nó bao gồm chủ yếu là fructose và glucose, vì vậy nó được gọi là xi-rô fructose, được gọi là fructose. Một sản phẩm có hàm lượng fructose 42% được gọi là xi-rô fructose thế hệ đầu tiên, và vị ngọt của nó tương tự như sucrose, và thích hợp làm chất làm ngọt cho các loại thực phẩm khác nhau. Việc sản xuất xi-rô fructose khắc phục vị ngọt của đường tinh bột thấp.
Thành phần của fructose là monosacarit, trọng lượng phân tử thấp hơn, áp suất thẩm thấu cao hơn, sự phát triển của vi sinh vật có thể bị ức chế và khả năng sát trùng mạnh, có lợi cho thực phẩm được bảo quản. Chế biến kẹo trái cây và mứt có thể làm cho đường nhanh chóng đi qua bên trong mô tế bào để cải thiện chất lượng sản phẩm. Fructose có độ ổn định nhiệt kém và dễ dàng phản ứng với các axit amin để tạo thành các chất màu, nhưng có hương vị đặc biệt và được sử dụng trong các thực phẩm như bánh mì và bánh ngọt, có màu sắc đẹp và hương vị tốt. Đường trái cây có khả năng hấp thụ nước mạnh, có thể làm cho bánh mềm mềm trong một thời gian dài và kéo dài thời hạn sử dụng. Vị ngọt thanh khiết và lạnh, và không bao gồm hương vị của trái cây. Đây là một chất làm ngọt tuyệt vời cho đồ uống.
Từ năm 1978, fructose thế hệ thứ hai đã được sản xuất. Thành phần fructose thế hệ thứ hai là: fructose 55%, glucose 40%, oligosacaride 5% và hàm lượng xi-rô khô là 77%. Fructose thế hệ thứ hai có vị ngọt 110% sucrose và có mùi thơm mật ong, rất phổ biến trong ngành chế biến đồ uống. Kể từ khi sử dụng fructose thế hệ thứ hai như một chất làm ngọt trong đồ uống như Coca-Cola và Pepsi, sản xuất fructose thế hệ thứ hai đã tăng lên nhanh chóng, và sản xuất hiện tại đã vượt quá fructose thế hệ thứ nhất. Tại Hoa Kỳ, sản xuất fructose thế hệ thứ hai vào năm 1985 chiếm 58,6% tổng sản lượng đường trái cây. Quy trình sản xuất fructose thế hệ thứ hai dựa trên thế hệ thứ nhất của fructose làm nguyên liệu thô, sử dụng cột tách nhựa màu trao đổi ion hoặc chất hấp phụ vô cơ, sử dụng nguyên lý hấp phụ mạnh để hấp thụ fructose và glucose yếu, đường Sau khi chất lỏng đi qua cột , fructose được hấp phụ vào cột, và cuối cùng nước được tách ra và tách ra bằng cách hấp phụ trên giường di động được mô phỏng để tạo ra xi-rô fructose cao thế hệ thứ ba có hàm lượng đường từ 90% trở lên. Xi-rô fructose thế hệ thứ hai được tạo ra bằng cách trộn fructose thế hệ thứ ba với fructose thế hệ thứ nhất 1: 3.
Xu hướng sản xuất tinh bột 70% dựa trên cor
Thêm liên lạc
